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          自制勁道肉丸的配方

          2018-07-31 02:56:14 PM

          肉要選新鮮的、新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提升口感。


          肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。


          要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

          粘米粉比用生粉黏性要好。


          添加肥肉 燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致,口感更細膩滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。加入少許水(約1茶匙,分2次添加。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性 。


          不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。

          肉糜要經過摔打,請不惜時間力氣,盡量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆,更有彈性。

          團肉丸要用“手擠勺挖”的手法,經過手擠的魚丸會更加扎實,筋道。


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